Comber na waniliowym musie z pieczonej papryki
Składniki ( 4 porcje ):
Sposób wykonania
Mięso umyć, oczyścić ,i przyprawić ze wszystkich stron mocno przysmażyć na oleju. Następnie wyjąć mięso z patelni i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C stopni, tak długo aby mięso w środku pozostało różowe. Paprykę pieczemy w piekarniku 15-20 minut. Wyciągamy z piekarnika i studzimy, obieramy ze skórki i przekładamy do blendera dodajemy wanilię i miksujemy. Gęstość ustalić przez redukcję.
Pęczotto ziołowe
Składniki (4 porcje):
Sposób wykonania
Kasze przepłukać pod bieżącą wodą. Szalotkę i czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Na patelnię dodać masło, szalotkę i czosnek, zeszklić. Dodać kaszę i smażyć, mieszając, przez ok. 3 minuty. Podlać winem, zwiększyć ogień i gotować, mieszając, aż wino odparuje. Dodać 1 szklankę bulionu i gotować na średnim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Gotować pęczak, uzupełniając bulion, przez ok. 15 minut, aż będzie prawie al dente. Doprawić solą i pieprzem, dodać zioła wymieszać i podawać.
Sos żurawinowy na bazie demi glace
Składniki:
Sposób przygotowania:
Kości umyć, osuszyć, ułożyć na blaszce do pieczenia i upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Kiedy kości mocno się przyrumienią przełożyć do garnka. Na blaszkę wyłożyć obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa, oprószyć solą i pieprzem, skropić olejem i upiec ok 1.5 godziny. Następnie przełożyć warzywa do kości, zalać całość zimną wodą (na tyle żeby przykryć kości i warzywa) i zagotować. Zbierać szumowiny
z powierzchni, i gotować na maleńkim ogniu ok 48 godzin, bulion ma jedynie mrugać Po tym czasie odcedzić bulion, dolać do niego wino, gałązki tymianku i rozmarynu, zredukować o połowę, sos powinien zgęstnieć i mieć ciemną barwę. Na patelni podsmażyć żurawinę dodać ciemny sos, zagotować a następnie zblenderować i doprawić. Gęstość ustalić przez odparowanie. Na talerzy ułożyć dekoracyjnie wszystkie elementy potrawy.
